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LA CARTA
Antipasti
Uovo cremoso, spuma di Parmigiano Reggiano, spugnole, spinaci, mais
14 €
Tartare di castrato, il suo consommè, Alioli, timo, pinoli
20 €
Pancia di maialino CBT glassata (aceto,senape,miele) , agretti
16 €
Trota marinata al pompelmo, il suo caviale, estratto di bietola
18 €
Primi
Tortello di Blu, noci, pera, erba luigia
16 €
Risotto giardino di Primavera, emulsione di lattuga, yogurt, verdure di stagione
18 €
Plin di lepre, il suo fondo bruno, Parmiginao Reggiano
18 €
Ravioli di triglia, crudità di triglia, rucola, pomodoro, zenzero
20 €
Secondi
Cipolla caramellata al miele di coriandolo, radicchio, noci, blu di capra
18 €
Faraona di Pelloni cotta a bassa temperatura, puntarelle
25 €
Filetto di Mora Romagnola, sfiandrine
20 €
Ali di razza, burro nero, asparagi
25 €
Dolci
Mousse di amarena, macis, nocciole, limone
8 €
Bavarese al cioccolato fondente, gelato al rum, crema inglese
8 €
Panna cotta, fragole, mandorle, rabarbaro
8 €
Cetriolo, cioccolato bianco, arachide, mela verde
8 €
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