LA CARTA

Uovo cremoso, spuma di Parmigiano Reggiano, spugnole, spinaci, mais

Tartare di castrato, il suo consommè, Alioli, timo, pinoli

Pancia di maialino CBT glassata (aceto,senape,miele) , agretti

Trota marinata al pompelmo, il suo caviale, estratto di bietola

Tortello di Blu, noci, pera, erba luigia

Risotto giardino di Primavera, emulsione di lattuga, yogurt, verdure di stagione

Plin di lepre, il suo fondo bruno, Parmiginao Reggiano

Ravioli di triglia, crudità di triglia, rucola, pomodoro, zenzero

Cipolla caramellata al miele di coriandolo, radicchio, noci, blu di capra

Faraona di Pelloni cotta a bassa temperatura, puntarelle

Filetto di Mora Romagnola, sfiandrine

Ali di razza, burro nero, asparagi

Mousse di amarena, macis, nocciole, limone

Bavarese al cioccolato fondente, gelato al rum, crema inglese

Panna cotta, fragole, mandorle, rabarbaro

Cetriolo, cioccolato bianco, arachide, mela verde