tartare di manzo, tuorlo cremoso, caprino e olive

uovo cotto  a bassa temperatura,spuma di patate e timo,crudità di asparagi e tartufo

tortelli alle erbe con ragù di anatra e squacquerone

chitarrina alle ortiche, ricotta e nocciole

filetto di maialino cotto a bassa temperatura,fondo bruno e agretti

cipolla caramellata al miele, fonduta di erborinato, radicchio e noci

croccantino di tonno in crosta di pane panko, gelato al wasabi e nocciole

flan di Parmigiano Reggiano, sfiandrine in crema e Aceto Balsamico trad. di Modena

passatelli in spuma di Parmigiano Reggiano e tartufo

risotto di mare: molluschi, pesci, crostracei e black lime

rombo cotto al naturale, zafferano, limone e spinaci saltati

galletto arrosto marinato al rosmarino, paprika e purè di patate